Рассылка

Получать обновления блога на е-мейл.
Е-мейл:

Мой вебсайт стоит337 479,65 руб

"Клуб кому за 50 в средствах массовой информации"

Архив

загрузка...

Search

«Венесуэльская кухня от Уго Чавеса.»

Апрель 28th, 2009 by info

Наташа Романовская.
Поговорим сегодня о венесуэльской кухне, о которой я вспомнила, посмотрев    Венесуэльская кухнярепортаж о недавнем саммите Америки в Тринидаде и Тобаго, на котором состоялась дебютная встреча Барака Обамы и воинственного Уго Чавеса, и результатом которой стала готовность строить дружеские отношения с Америкой на основе взаимного уважения двух народов.

Венесуэльская кухня сформировалась на основе традиций народов американского континента, выходцев из Европы и некоторых элементов африканской и азиатской кулинарии. Как и во многих других странах Латинской Америки, основу кухни составляют мясо, бобовые и маис (кукуруза), рис («аррос»), картофель, особые бананы и множество других овощей и специй, часто используемых в самых невообразимых комбинациях.

Национальная еда.

Местные закуски и легкие блюда (обычно называемые «комида-криолья») состоят, главным образом, из лепешек «арепа» или «тамале», которым здесь умудряются придать сотни вариантов — в них заворачивают различные гарниры, мясо, рыбу, яйца, сыр и овощи, используют как компонент сложных блюд или бутербродов, а также употребляют как самостоятельную закуску. Во многих случаях лепешки выполняют роль простого хлеба или даже ложки для подбора соуса. Иногда «арепас» так искусно обрабатывают, что они становятся более похожими на блинчики, чем на обычную лепешку. «Арепас» настолько популярны, что во многих населенных пунктах можно найти специализированные лавочки «ареперас», которые выпекают всевозможные лепешки. Также распространены очень похожие на «арепас» сладкие блинчики с сыром «качапа», обжаренное тесто с сыром «текенос», блинчики с мясом или другими ингредиентами «эмпанадас» и «пан-де-хамон» — длинный «батон», начиненный ветчиной, маслинами и изюмом. В индейских областях выпекают «касааба» — сухой плоский хлеб из юкки.

Мясо — вторая важнейшая часть венесуэльской кухни. Здесь существует множество колоритных блюд из мяса птицы, свинины и говядины, в том числе супов и многочисленных вариантов мясопродуктов, тушеных с овощами.

Национальным блюдом Венесуэлы считается «пабеллин-криольо», представляющее собой ассорти из говядины, риса, черных бобов, сыра и жареных бананов. Также заслуживают внимания вездесущее «севиче» или «себиче»; говядина с рисом и овощами «карне-мечада»; густой суп из мяса птицы «санкочо» (обычно подается с лепешками и жареной маниокой); цыпленок по-каракасски; тушеное с овощами и специями мясо «карне-эсмечада»; густой суп из рубца и овощей «мондого»; лепешки с говядиной, свининой, ветчиной, зеленым перцем, помидорами, изюмом и маслинами «ольяка» или «альяка» (традиционное рождественское блюдо); печеная на углях говядина (предварительно маринуется) «паррилья-криолья»; «перико» — яичница-болтунья с помидорами и луком; суп из говядины, мяса птицы или рыбы, с овощами и кореньями — «ербидо» и другие характерные блюда. Крайне популярны недорогие закусочные «мена-дель-диа», которые обычно предлагают очень дешевые блюда вроде супа и какой-либо простой закуски.

Длинное карибское побережье Венесуэлы и множество пресноводных водоемов обеспечивают местному столу широкое разнообразие рыбы. Форель («труча»), морской окунь («корвина»), группер («меро»), акула-нянька («корасон»), луциан («парго»), дорадо и даже пиранья — нередкие «гости» в местных меню. Также в изобилии встречаются моллюски и другие морепродукты. Особенно здесь популярны местные креветки в авокадо или с острым перцем, рис с моллюсками, а также устрицы в винном соусе.

На десерт обычно подают свежую землянику или гуаву со сливками, своеобразный салат из овощей и зеленого авокадо «гуасакача», «куэсильо» (пирог с фруктами), карамель («дульче-де-лече»), различную выпечку с «махорете» (заварной крем) и всевозможные конфеты (наиболее хороши леденцы, сделанные из гуавы или бананов). Венесуэльское какао считается одним из лучших в мире, но, поскольку почти все оно экспортируется в Европу, найти его здесь непросто, как и местный шоколад.

В огромном количестве выращиваются всевозможные фрукты: папайя, арбузы, манго, бананы, ананасы, гуава, апельсины и земляника, а также десятки видов плодов, которым в русском языке просто нет названия. Из них же готовят и «угос» — недорогие фруктовые соки отменного качества.

Напитки.

Наиболее популярны соки: «лечоса» (папайя), «парчита» (маракуя), манго, «пина» (ананас), дыня, «гуаяба» (гуава) и «тамариндо» (индийский финик или тамаринд). Кокосовый сок часто пьют прямо из ореха. Также практически на каждом углу можно купить «папелон» или «папельон» (лимонад из сахара-сырца и фруктовых соков), а также молочные коктейли «меренгада» (с мякотью плодов и льдом) или «батидос» (с фруктовыми соками). Разлитая в бутылки вода недорога и доступна повсеместно, также весьма популярен местный кофе.

Весьма крепкое венесуэльское пиво можно купить повсеместно (наиболее известны марки Polar и Regional, каждая из которых имеет несколько разновидностей). Из крепких спиртных напитков венесуэльцы отдают явное предпочтение рому (лучшие местные марки — Ron Cacique и Ron Anejo Aniversario Pampero), особенно темным его разновидностям, а также «чиче» (местный вариант самогона из пшеницы или риса.

Вот несколько рецептов венесуэльской кухни, немного адаптированные к европейской, в связи с тем, что в африканской кухне применяется довольно много различных острых приправ и специй.

Баранина на сковороде по — домашнему.

Коломбо из свинины.

Венесуэльский арапес.  

Говяжий язык с фасолью.

Салат с сайрой.

Цыпленок по-пиратски.

Курица с помидорами.

Курица с оливками.

Санкочо.

Венесуэльский салат.

Перец Чавес.

Пудинг из инжира по — креольски.

Десерт из бананов.

Фруктовый салат.

Баранина на сковороде по — домашнему.

Апрель 28th, 2009 by info

Нам понадобится: Баранина 220, масло сливочное 30, вода или бульон 50, картофель 150, горошек зеленый 60, перец душистый, лавр, соль.

Мясо от задней ножки, лопатки или спинки солят по вкусу, смазывают маслом, кладут на сковороду, посыпают душистым перцем (по вкусу), добавляют лавр и немного воды или бульона, ставят в жарочный шкаф. Выдерживают до мягкости, периодически поливая соком. Подают с жареным картофелем и зеленым горошком под мясным соком.

Posted in Рецепты от Наташи | No Comments »

Коломбо из свинины.

Апрель 28th, 2009 by info

Ингредиенты: 1 кг. свинины, маринад (чеснок, лимон, перец душистый и стручковый перец (по вкусу)). 250 гр. баклажанов, 250 гр. зеленой фасоли, 250 гр. огурцов, 4 картофелины, 1 зеленый манго, карри, растительное масло.

Нарежьте свинину и поместите на час в маринад. Разогрейте масло в кокотнице и обжарьте свинину. Добавьте овощи и манго, по желанию сок лимона для кислоты. Добавьте карри. Тушите, накрыв крышкой, пока овощи не станут мягкими. Подавать с белым рисом.

Posted in Рецепты от Наташи | 1 Comment »

Венесуэльский арапес.

Апрель 28th, 2009 by info

Понадобится: 250 г свежемороженых зерен кукурузы , 250 г кукурузной муки грубого помола, 125 г мягкого белого сыра (типа адыгейского или моцареллы), 125 г сыра чеддер, 1 ч. л. разрыхлителя, 1,5 ст. л. сахара, 1 небольшой острый перчик , 60 мл молока, соль по вкусу, кукурузное масло для обжаривания.
Для начинки: большой пучок петрушки, пучок зеленого лука, по 1 веточке базилика и тархуна 3 ст. л. сметаны, соль, перец по вкусу
Приготовление:
Кукурузу размолоть в блендере. Весь сыр натереть на терке. Острый перчик разрезать пополам, удалить семена. Мякоть очень мелко нарезать. Смешать измельченную кукурузу с кукурузной крупой, разрыхлителем, тертым сыром, перчиком, сахаром и солью. Влить молоко и 1 ст л. горячей воды.

Хорошо вымесить тесто руками.

Разделить тесто на 18 частей, скатать в шарики, затем сформовать лепешки толщиной 1,5 см. Обжаривать порциями в разогретом масле по 3 мин. с каждой стороны.

Приготовить начинку. Зелень вымыть, обсушить и измельчить. Смешать со сметаной, посолить, поперчить по вкусу. Каждый арепас надрезать вдоль и наполнить получившийся кармашек начинкой.

Posted in Рецепты от Наташи | No Comments »

Говяжий язык с фасолью.

Апрель 28th, 2009 by info

50 гр. черной фасоли, 800 г засоленного говяжьего языка, 4 горошины черного перца, 2 луковицы, 2 моркови, 1 зубчик чеснока, 5 помидоров, 2 зеленых сладких перца, 1/4 небольшой головки белокочанной капусты (или другой , по желанию), 3 ст.л. свиного жира, соль

Фасоль замочим на 12 часов в воде. Говяжий язык тоже на 12 часов замочим, при этом несколько раз сменим воду. Потом язык с горошинами перца и фасолью вместе с водой, в которой она была замочена, поместим в кастрюлю, добавим свежей воды, чтобы она покрыла содержимое, и доведем до кипения. Лук очистим, 1 луковицу разрежем пополам и положим в кастрюлю с языком. Язык сварим в течение 1.5 часов. Морковь очистим, вымоем, разрежем вдоль на четыре части и через 60 минут добавим к языку. Вторую луковицу нарежем кубиками. Чеснок очистим и покрошим. Помидоры, сняв кожицу и удалив зерна, нарежем кусочками. Сладкий перец разрежем пополам, удалим прожилки и зерна, промоем и нарежем кубиками. У белокочанной капусты удалим поврежденные внешние листья и кочерыжку, капусту пошинкуем. Духовку разогреем до 200 градусов. Сваренный язык вынем из кастрюли, снимем кожу и нарежем язык ломтиками. Вынем и половинку луковицы.

Язык снова положим в кастрюлю с фасолью и поддерживаем в горячем состоянии. В другой сковороде разогреем свиной жир и обжариваем на нем лук до прозрачности, добавим чеснок, помидоры, сладкий перец и капусту и при непрерывном помешивании все вместе немного пожарим. Потом под крышкой на медленном огне 20 минут потушим. Выложим на блюдо нарезанный язык и морковь. Овощной соус смешаем с фасолью и по вкусу подсолим.

Салат с сайрой.

Апрель 28th, 2009 by info

Нам понадобится: 5 яиц вкрутую, 100 г твердого сыра, баночку (200-250 г) самого нежного майонеза, банку консервированной сайры (250 г) или другой рыбы по вкусу, и головку репчатого лука.

Выкладываем на большое блюдо в следующем порядке:

1. мелко накрошенный белок яиц

2. тертый мелко сыр,

3. растертая вилкой сайра,

4. лук,

5. половина майонеза,

6. измельченные желтки яиц,

7. остаток майонеза.
Помидоры, фаршированные творогом.
Помидоры — 100 г, творог — 30 г, сметана — 30 г, чеснок — 10 г, зелень — 5 г, салат зеленый.

Помидор нарезать крест-накрест, осторожно вынуть сердцевину. Творог взбить со сметаной, соединить с мякотью помидора, заправить солью, чесноком и мелко нарезанной зеленью. Помидоры наполнить фаршем и выложить на листья салата.

Posted in Рецепты от Наташи | No Comments »

Цыпленок по-пиратски.

Апрель 28th, 2009 by info

нгредиенты: Цыпленок 220, масло сливочное 30, вино сухое белое 30, сок мясной или бульон куриный 40, грибы свежие 30, маслины 50, рис 50, петрушка, укроп 50, соль.

Филе и ножки цыпленка обжаривают до образования румяной корочки, заливают белым вином и мясным соком или куриным бульоном, добавляют ароматическую зелень и тушат до мягкости. На гарнир подают нарезанные соломкой и тушеные в масле свежие грибы, маслины. Отдельно готовят рис. Подают так: на середину блюда кладут мясо с горошком и грибами, рядом с мясом располагают маслины. Цыпленка заливают соусом, в котором он тушился.

Posted in Рецепты от Наташи | No Comments »

Курица с помидорами.

Апрель 28th, 2009 by info

Понадобится: 4 куриных филе, 2 ст. л. оливкового масла, 2 зубка чеснока, 230 гр. консервированных томатов, 1ст. ложка томатной пасты, 400 гр. замороженного зеленого горошка (или консервированного, если нет), петрушка, соль, перец по вкусу.

Порезать куриных филе на маленькие кусочки. Подогреть оливковое масло в большой сковороде и обжарить филе в течение 5 минут до золотистой корочки. Мелко покрошить дольки чеснока, добавить к курице и обжарить в течение 1 минуты. Добавить порезанные консервированные томаты, томатную пасту и зеленый горошек. Можно добавить соцветия брокколи или кубики цуккини, блюдо станет только полезнее.

Готовить в течение 5 мин, не закрывая. Добавить петрушки и перец по вкусу.

Подавать с рисом или плоскими макаронами.

Posted in Рецепты от Наташи | No Comments »

Курица с оливками.

Апрель 28th, 2009 by info

Ингредиенты: 8 кусков курицы (грудки или ножки), лимон, порезанный пополам, 1 головка чеснока, разделенная на зубчики, 16 зеленых оливок, 500 гр молодого картофеля, почистить щеткой и порезать пополам.

Разогреть духовку до 200 гр С Разложить куски курицы в форме. Выдавить сверху лимон, затем добавить половинки в форму. Добавить в форму дольки чеснока, оливки и картофель.
Побрызгать сверху оливковым маслом и приправить. Поставить в духовку и запекать 30-35 мин до готовности. Подавать с салатом и овощами.

Posted in Рецепты от Наташи | No Comments »

Санкочо.

Апрель 28th, 2009 by info

Необходимые продукты: 3 столовые ложки оливкового масла, 900 г нарезанной кубиками постной говядины, 1 большая луковица, мелко нарезать 340 г готовой солонины, нарезать кубиками 60 г сушеного лущеного гороха 2-3 л мясного бульона-основы, 1 чайная ложка соли, молотый черный перец ,450 г картофеля, нарезать толстыми ломтями, 225 г сушеных грибов, крупно нарезать 1 стручок свежего жгучего перца (по желанию), 2 спелых банана нарезать толстыми кружками.

Для клёцек: 60 г кукурузной муки, 65 г пшеничной муки, 1 чайная ложка соды, 1/4 чайной ложки соли, 45 г сливочного масла, 2 столовые ложки холодной воды.

Рецепт приготовления: 1 В огнеупорной кастрюле подогреть масло, положить туда мясо, помешивая, подержать на среднем огне 10 минут и выложить на тарелку. Положить в кастрюлю лук, уменьшить огонь и пассеровать до мягкости. 2 Снова положить мясо в кастрюлю, добавить солонину, горох, бульон, соль и перец. Довести все до кипения, прикрыть крышкой и тушить 1 час. Добавить картофель, грибы (предварительно замоченные в кипятке), жгучий перец, снова довести до кипения, прикрыть и оставить на огне на 20 минут. 3. Добавить бананы, после чего приготовить клецки. Замесить мягкое, слегка прилипающее к рукам тесто, разделить на 12 равных порций и скатать по шарику. 4. Довести рагу до кипения и выложить в него клецки. Уменьшить огонь, прикрыть крышкой и оставить тушиться на 15 минут.

Posted in Рецепты от Наташи | No Comments »

« Previous Entries